Redescubriendo semillas antiguas

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Visitar un mercado de proximidad en Estados Unidos es toda una experiencia sensorial, puedes encontrar una gran cantidad de sabores, colores y formas vegetales. Una de las cosas que chocan más son sus tomates de geometrías extrañas e imposibles, pues bien, esos tomates tan “raros” son fruto de una iniciativa que consiste en rescatar semillas antiguas, las ‘heirloom seeds’, literalmente ‘semillas de herencia’.

A través de dicha iniciativa se busca salvar y potenciar el uso de productos más sabrosos y saludables que se han ido perdiendo con el tiempo debido a la agricultura moderna más basada en el rendimiento de la planta y la rentabilidad. Un factor muy interesante e importante para preservar estas semillas son los bancos de semillas. En estos bancos las semillas se mantienen con las condiciones adecuadas con la finalidad de ser estudiadas y preservadas. Estas semillas utilizadas en épocas más lejana han caído hoy en día y, gracias a dichas iniciativas se busca potenciar de nuevo su uso.

Los Estados Unidos son un paradoja en este sentido, por un lado encontramos un lobby fuerte que lucha por defender el producto GMO (siglas en inglés de organismo genéticamente modificado) y por el otro lado muchísimas asociaciones y colectivos en defensa de los valores más simples, más genuinos.

Ojalá este tipo de iniciativas tengan más eco (nos consta que también hay muchas iniciativas similares en el mundo del vino) y podamos seguir disfrutando de muchos chefs a domicilio con una rica variedad de productos.