Receta Samosas de pasta filo rellenos de patata

jalina

La samosa, es una empanadilla de forma triangular, típica de la cocina del sur de Asia (India, Pakistán y Tíbet). Se cree que este plato se originó en Oriente Medio antes del siglo X y fue introducido en el subcontinente árabe en el siglo XIII o el XIV por los comerciantes de la región.

Una de nuestras chefs, Jalina, nos revela su receta:

Samosas de pasta filo rellenos de patata

Ingredientes (para 20 unidades)

3 cucharadas de aceite vegetal
½ cucharada pequeña de "semillas de mostaza"
60g / 2 ½ oz de cebolla picada
1 cucharada pequeña de jengibre picado fino
60g / 2 ½ oz de guisantes congelados
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada pequeña de comino molido
¼ cucharada pequeña de chile rojo en polvo
½ - ¾ cucharadita de garam masala
1-2 cucharaditas de mango seco en polvo, al gusto (alternativa: jugo de 1/2 limón)
sal
un chorrito de agua
600g/1lb 5 oz de patatas peladas y cocidas hasta que estén blandas y cortadas en trozos
4 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
1 paquete de pasta filo
5 cucharadas de mantequilla derretida, para pintar
2 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)

Preparación

Calentar el aceite en una sartén pequeña antiadherente y freír las semillas de mostaza durante unos diez segundos, o hasta que comienzan a saltar. Añadir la cebolla y el jengibre y cocinar durante 2-3 minutos a fuego fuerte. Añadir los guisantes, remover bien y añadir las especias, mango, sal y un chorrito de agua. (Si se utiliza el jugo de limón, añadirlo en vez de agua) Cocinarlo durante 1-2 minutos. Agregar las patatas y el cilantro y cocinar durante 2-3 minutos. Probar y ajustar la sazón.

Precalentar el horno a 200C/400F/Gas 6. Desenrollar la masa y cubrir con papel film y un paño de cocina húmedo. Separar una pieza y mantener el resto cubierto para que no se seque.

Colocar la lámina de Filo sobre una superficie limpia y pintar con mantequilla derretida. Plegar en un tercio hacia el centro. Pintar de nuevo con la mantequilla y el pliegue en el otro lado para hacer una tira larga de triple capa.

Poner una cucharadita redondeada de la mezcla de relleno en un extremo de la tira, dejando un borde de unos 2cm/1in. Tomar la esquina derecha y doblar en diagonal a la izquierda, que encierre el relleno en un triángulo. Doblar de nuevo a lo largo del pliegue superior del triángulo y seguir doblando hasta que llegue al final de la tira. Pintar la superficie exterior con más mantequilla. Colocar en una bandeja para hornear mientras se elaboran el resto de samosas. Espolvorear por encima con algunas semillas de sésamo, si se utilizan. Hornear durante 30-35 minutos hasta que queden doradas y crujientes y disminuir tiempo de cocción para las siguientes.

Para servir, colocar las samosas en un plato grande con chutney o salsa picante.

Este es solo uno de los magníficos platos que Jalina puede preparar directamente en tu casa.

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