El plato estrella de la cocina de Sudáfrica

salchicha

Su nombre es Pap en vleis/Shisa nyama y se trata de toda una institución en el país. Carnes a la brasa y harina de maíz es la combinación más famosa en muchas culturas del sur de África, y en particular en Sudáfrica, donde el braaivleis es una institución preciada y prácticamente un deporte nacional.

"Pap en vleis" (literalmente, "papilla de maíz y carne") es un paraguas de colores de un término que abarca prácticamente cualquier combinación de almidón y carne braaied (o guisada), con su obligatoria salsa picante o salsa chakalaka.

Shisa nyama, que significa "quemar la carne" en zulú, se refiere al ritual de los restaurantes shisa Nyama donde a menudo se encuentran junto a las carnicerías así los clientes pueden seleccionar sus propias carnes y tenerlas listas en cuestión de minutos gracias al fuego de leña a alta temperatura.

Las chuletas, carne, pollo, pinchos y boerewors (salchicha de granja muy picante) se acompañan de gachas de maíz en muchas formas diferentes, incluyendo phuthu y pap (a la parrila), krummelpap (papilla grumosa), y suurpap (papilla agria).

Si a este plato le añades un cerveza local ya tienes todo el sabor de Sudáfrica en tu mesa. En las zonas de costa y urbanizaciones a las afueras de las grandes urbes es muy habitual el servicio de chef a domicilio que preparan las Shisa nyama en reuniones de familia y amigos.