Gastronomía de Ecuador, la perla del continente americano
Creado: 18/04/2016
La cocina de Perú asombró al mundo con las deliciosas esencias de sus ceviches, arroz chaufa... Pero el continente americano todavía tiene mucho que decir en materia gastronómica y, en concreto, Ecuador y su “nueva cocina” se están posicionando como una potencia gastronómica emergente que ansía contarle al mundo sus secretos mejor guardados.
Ecuador es sinónimo de variedad, difícilmente se puede encontrar otro país del Continente con tanta variedad, dentro de Ecuador se dan lugar las cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes, este hecho diferencial ha sido el germen de una cocina variada e inmensamente rica en sabores.
Resulta muy interesante el contraste de su cocina tradicional basada en el guiso con su “nueva cocina” de vanguardia, en la que una nueva hornada de chefs confeccionan platos con múltiples ingredientes (antaño separados en diferentes recetas) como es el caso del “encocado de pescado”, en su receta más actual, a base de Lubina salvaje cocida al vapor envuelta en hoja de plátano, leche coco, cuscús de quínoa y algas de mar.
Destacar dos grandes polos de influencia culinaria, de un lado Guayaquil que surte a la gastronomía ecuatoriana de una amplia variedad de platos de mar, y de otra parte Quito, que representa la cocina de interior con platos más influenciados por la carne y las verduras.
En Guayaquil uno de los platos más populares y tradicionales de la ciudad son los cangrejos de especie autóctona cocinados con cebolla, cilantro, comino, orégano, pimienta y ajo. El consumo de cangrejos en la zona de Guayaquil data de hace más de 9000 años. El encebollado es otro “must”, hecho a base de pescado y yuca habitualmente se le añade tomate, apio, perejil, cebolla, ají, pimiento, comino y ajo. Para el pescado se usa atún o albacora.
La gastronomía de Quito destaca por su gran variedad, prácticamente cada pueblo ha desarrollado su propia “hemeroteca” gastronómica, platos como el “Locro” servido con aguacate de la zona, el cuy o las fritadas. El “Hornado”, es un cerdo entero asado en horno de leña elaborado en los alrededores de la ciudad en algunas zonas se sirve con tortilla, mote o choclo mote, maduro frito, ensalada de lechuga, aguacate, acompañado del tradicional agrio criollo, que consiste en una ensalada jugosa hecha con chicha, tomate, cebolla, ají, cilantro y panela.
El “sánduche de pernil” es otra especialidad muy quiteña, que se suma a los tamales, humitas y quimbolitos, considerados los mejores del país.
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