Esta temporada la miga se lleva
Creado: 18/12/2015
A priori puede parecer sencillo: masa de harina, agua, sal y punto pelota. Empieza por P y acaba en N… ¿adivinas qué es? Si, si, el pan, ese producto que nunca ha faltado en nuestras mesas y que actualmente está alcanzando su máxima sofisticación a través de nuevas harinas, semillas y levaduras. Un producto que tradicionalmente había sido económico hoy en día cotiza al alza.
El sourdough o levadura madre, es una mezcla de cereales y bacterias responsables de la fermentación tal y como ocurre con el vino o la cerveza. Gracias a esta levadura natural el pan tiene un sabor un poco más ‘acido’ respecto a los panes hechos con levadura industrial y, por supuesto, un sabor inconfundible especialmente si ha sido cocinado en horno de leña.
En Estados Unidos el pan con levadura madre tiene un vínculo especial con California, una tierra con auténticos devotos del producto. Pero hoy en día se pueden encontrar muy buenas panaderías artesanales a lo largo y ancho de todo el país. Ya que estamos en San Francisco, aprovechamos para probar los mejores panes de la ciudad. Nuestros favoritos son los de los farmer market, casi todos los pequeños productores (la mayoría cuentan con un horno de leña en el mismo mercado) tienen muy buena calidad así como materias primas orgánicas de primer nivel (semillas y harinas variadas, pan de polenta, frutos secos, pasas…).
A la gran oferta de mercados hay que sumarle una gran oferta de panaderías, entre las que podréis encontrar “The Mil”, una bakery que se ha fusionado con una de las mejores cafeterías de San Francisco donde encontraréis fabulosas tostadas de diferentes calidades de pan y cafés variados, todo ello en un espacio con mesas grandes (ideal para coworking). Y no solo eso, imprescindible reservar (o poneros a la cola) en el Tartine Bakery; todos los días a partir de las 4.30h de la tarde podéis saborear sus fantásticos sourdough bread.
Que lo disfrutéis, ¡al pan pan y al vino vino!