Receta de las Chuletillas de cordero a la menta
Creado: 17/06/2015
A veces no se le da el valor que se le debe dar, pero sus cortes y sus preparaciones pueden hacer de este ingrediente un producto excelente para la creación de una gran variedad de platos. Estamos hablando del cordero.
Las chuletas en la India suelen ser preparadas marinadas, mientras en algunas zonas de la costa levantina española es típico comer las chuletas de cordero acompañadas con alioli y las preparaciones a la brasa son típicas como plato en la cena de Nochevieja. Suelen elaborarse al chilindrón en el norte, al ajo cabañil en la región de Murcia y las chuletas a la teja son una variedad asada de las chuletas en la provincia de Segovia, al igual que las chuletillas al sarmiento en la Rioja.
Hoy descubrimos una receta deliciosa de la mano de nuestro chef Rod Codone: ‘Chuletillas de cordero a la menta con cous-cous y piel de naranja’
Ingredientes para 7 personas:
- 21 Chuletillas
- Cous cous integral: 700gr
- Menta: 1 manojo
- Pasas: un par de puñados
- Cebolleta: 2
- Limones: 3
- Pimiento rojo: 1 grande
- Naranjas: 2
- Caldo de verduras
- Cilantro: 1 manojo
Maceramos las chuletillas de cordero una hora en zumo de limón, menta y toque de cilantro.
Le quitamos la piel a una naranja, quitándole su parte blanca y amarga, realizamos corte en juliana y las blanqueamos (introducir en agua hirviendo por algunos segundos) por tres veces, la última de ellas con azúcar morena.
Realizamos un sofrito de cebolletas y pimientos rojos, reservamos para luego agregar el cous cous en un recipiente donde le agregaremos el caldo justo y bien caliente. Se dejan 3 minutos hasta que el cous cous absorba el caldo y se deja reposar.
Cocinamos las chuletillas a la plancha bien caliente con gota de aceite de oliva y sal marina; Podemos terminar en horno.
Para emplatar colocaremos el cous cous reposado en el centro del plato. Luego en lo alto del cous cous formaremos un "triangulo" con las tres chuletillas y sobre ellas añadiremos brunoise de menta, ralladura de limón y piel de naranja.
